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預制菜是“以一種或多種農產品為主要原料,運用標準化流水作業,經預加工(如分切、攪拌、腌制、滾揉、成型、調味等)和或預烹調(如炒、炸、烤、煮、蒸等)制成,并進行預包裝的成品或半成品菜肴”。
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預制菜是“以一種或多種農產品為主要原料,運用標準化流水作業,經預加工(如分切、攪拌、腌制、滾揉、成型、調味等)和或預烹調(如炒、炸、烤、煮、蒸等)制成,并進行預包裝的成品或半成品菜肴”。依據這個定義,業內將預制菜分為四大類:即食(如八寶粥、即食罐頭);即熱(如速凍湯圓、自熱火鍋);即烹(須加熱烹飪的半成品菜肴);即配(如免洗免切的凈菜)。
那么對于不同的預制菜冷庫建造配置是有差異的,因為需要設計進貨區、原料儲存庫、加工區、成品包裝區、成品儲存冷庫等不同的冷藏庫與車間,這些庫的溫度與配置參數是有區別的。
需冰點保存的,保存溫度應控制在-1℃~0℃;
需冷藏的預制菜保存溫度控制應在-1℃~10℃;
加工后的肉類一般是在-18℃以下冷凍庫內儲存;
原料預冷、分揀、出貨庫,溫度一般在0℃~10℃之間;
需冷凍保藏的預制菜,凍結時應以較快的速度通過食品的大冰晶區(大部分食品是-1℃~-5℃);
有后殺菌的,凍結終了的中心溫度不應低于-18℃;
無后殺菌的,產品保存溫度控制應在-18℃及以下。
泓鈺制冷會根據不同的生產加工需求,為您設計不同的方案。
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